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中新网昆明5月1日电(陆希成)5月1日，昆明市五华区一处街角，“果‘燃’很疯狂”水果市集开市。蓝花楹正盛，紫色花影下，坚果、牛油果、蓝莓、青柚等云南高原特色农产品沿街堆陈，市民游客提袋穿行。

来自山东的游客王丽娟左手拎着青柚、坚果，右手端着一杯咖啡。“云南农产品新鲜，价格也实在，这趟没白来。”她说。

云南地处低纬高原，气候类型多样，咖啡、坚果、青柚等热带亚热带果品在此落地生根，鲜果四季不断。摆上市集的每一颗，背后大多藏着数十年的育种故事。

5月1日，市民游客在昆明市五华区“果‘燃’很疯狂”水果市集选购水果。陆希成摄

一颗咖啡育出“中国味”

云南省德宏热带农业科学研究所(下称“德宏热作所”)的咖啡故事，从60年前一根扁担、一只搪瓷缸开始。

“第一代咖啡人徒步进山砍竹搭苗床，没水就用搪瓷缸一粒一粒浇苗，夜里就着煤油灯抄写文献、整理数据。”德宏热作所副研究员郭铁英说。20世纪80年代，云南咖啡田大面积感染锈病，第二代咖啡人跑遍全省适宜种植区，引进推广卡蒂姆CIFC7963等抗锈品种，稳住产业根基；同时持续收集种质资源，并从中选出一株结金黄色果实的特殊单株，潜心多年育出“德热132”，第一次把中国风味刻进世界咖啡版图。

在此基础上，第三代咖啡人转向科技破译咖啡密码，组培技术让传统30年的育种周期缩短至10年；第四代咖啡人则用分子基因技术参与新品种选育。集四代人之力，德宏热作所累计选育出“德热系列”咖啡新品种16个，其中8个通过全国热带作物品种审定委员会审定，推广种植面积占云南全省80%以上。

一颗“洋种子”长成“土特产”

1981年，云南省热带作物科学研究所(下称“云南热作所”)首次将澳洲坚果引入云南试种，云南澳洲坚果产业由此起步。“最初十几年，树长得慢、壳厚仁小，老百姓说这树好看但不赚钱。”云南热作所助理研究员马尚玄说。

为解决上述问题，云南热作所在西双版纳景洪建起国家级澳洲坚果种质资源圃，从全球收集种质资源236份，连同各类育种材料共8000余份，前后开展四期大规模品种试验，覆盖临沧、德宏、普洱、西双版纳、保山五大主产区，最终选出8个国家级良种和十余个省级良种，出仁率最高达41%。

为延伸良种价值，云南热作所同步推进加工技术研发。从脱皮、干燥到分选、破壳，团队建起全链条初加工体系；在精深加工环节，主攻消费者最熟悉的“开口笑”——开口弧度与深度精准控制，焙烤后既留果仁原香又保酥脆口感。围绕果仁，先后研发出复合果仁、坚果乳、坚果糖果、功能油脂等近百种产品。曾被弃置的青皮、果壳、果粕也找到去处，分别用于化妆品功能成分提取、活性炭加工和高蛋白食品研发。

一颗野果育出“本土芯”

“这般青涩的果子，怎么就被采摘售卖了？”二十余年前在云南一个乡村集市，云南省红河热带农业科学研究所(下称“红河热作所”)青柚创新团队负责人、副研究员赵东兴买下一颗通体青绿、皮糙坑洼的果子时，心里满是疑惑。

买回研究后他和同事们意外发现，这种果子果肉清甜爽口，恰是绝佳的本土育种材料。彼时云南柑橘类主流栽培品种多为外地甚至国外引进，缺乏真正适配本地热区气候的本土良种——这次相遇，开启了红河热作所两代科研人员的青柚之路。

二十余年间，红河热作所走遍云南本土热区与东南亚产区，收集柚类资源205份，创制育种材料6000余份，建起120亩育种试验基地，先后选育出“云青”“云柚”“翡翠”三大系列6个自主新品种，结束了云南青柚长期没有本土良种的局面。

为打通良种到产业的“最后一公里”，红河热作所相继成立院士专家工作站和青柚产业创新中心，发布《青柚丰产栽培技术规程》，明确修剪、施肥、病虫